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央(yang)广网淮(huai)南3月30日消息（记者鲍玉婵）清晨五(wu)点，田家(jia)庵区淮(huai)河码头的北菜市路口的“马家(jia)牛肉汤店”已是(shi)热(re)气蒸腾。大铁锅里，牛骨熬煮(zhu)的浓汤翻滚出琥(hu)珀色的涟漪，案板上，豆饼、粉丝、千(qian)张次第铺开，食客们循香而至。这碗跨越(yue)千(qian)年的淮(huai)南牛肉汤，正从市井街巷走向世界餐桌——截至2024年底，其全产业链产值突破320亿元，产品(pin)远销30余个国家(jia)和(he)地区，带动全国3万家(jia)实体门(men)店、40余万人就(jiu)业。
3月29日，“万人共品(pin)淮(huai)南牛肉汤”活动现场，厨(chu)师们正用特制大锅熬制淮(huai)南牛肉汤（央(yang)广网记者 鲍玉婵摄）
若论一(yi)碗汤的“文化底气”，淮(huai)南牛肉汤堪称独(du)树一(yi)帜。
在(zai)武王墩墓考(kao)古现场，一(yi)口战国三足大鼎内碳化的牛骨，与《淮(huai)南子·齐俗训》“烹牛为(wei)飨”的记载遥(yao)相呼应，为(wei)牛肉汤的起源增添了神秘注脚。两千(qian)多年前(qian)，淮(huai)南王刘安在(zai)此(ci)创(chuang)制豆腐，将大豆的醇厚融入饮食基因；两千(qian)多年后(hou)，南北分界线上的丰饶水土，滋养出高蛋白大豆、红薯粉丝与优质黄牛，为(wei)牛肉汤的“百味交融”奠定根基。
“走千(qian)走万，不如淮(huai)河两岸”——这句民谚道出了淮(huai)南的地理禀赋。作为(wei)中国南北气候过(guo)渡带，这里四季分明的温(wen)润气候，成就(jiu)了黄牛肉质的鲜嫩与大豆蛋白的醇厚；作为(wei)历史上“中州(zhou)咽喉”，五(wu)湖四海的建设者在(zai)此(ci)汇聚，让牛肉汤融汇了北方的豪迈与南方的细腻。上世纪五(wu)十年代，随着工业城(cheng)市建设，来自全国各(ge)地的工人们用一(yi)碗热(re)气腾腾的牛肉汤抵御严寒，市井烟火中，淮(huai)南牛肉汤悄(qiao)然从家(jia)常味道升华为(wei)文化符(fu)号。
2024年，淮(huai)南市出台(tai)《牛肉汤产业高质量发展行动方案》，以“原料标(biao)准(zhun)化、生(sheng)产规模化、产品(pin)品(pin)牌化”为(wei)目标(biao)，配套13条扶持政策(ce)：单家(jia)企业最高可(ke)获500万元技改(gai)补贴，品(pin)牌推(tui)广费用享30%奖补，市财政年设专项资金3500万至4000万元。政策(ce)红利下，产业实现跨越(yue)式发展——截至2024年底，全市牛肉汤全产业链企业增至235家(jia)，规上企业从2家(jia)跃升至6家(jia)，年产值突破320亿元。
“品(pin)一(yi)碗牛肉汤，游一(yi)座(zuo)千(qian)年城(cheng)”成为(wei)淮(huai)南文旅的新名(ming)片。
九(jiu)龙岗(gang)时光小镇（央(yang)广网记者 鲍玉婵摄）
寿县古城(cheng)内，游客捧着青花瓷碗穿梭明清街巷，非遗传承人现场演绎熬汤技艺；八公山脚下，“牛肉汤+豆腐宴(yan)”体验(yan)工坊日均接待游客超千(qian)人次，豆腐雕(diao)刻(ke)、古法点卤等互动项目重现《淮(huai)南子》传奇。借电视剧《六(liu)姊妹》热(re)播，九(jiu)龙岗(gang)时光小镇的“围坐喝(he)汤”场景引发打卡(ka)热(re)潮，日均客流量激增数倍。“外(wai)地游客参观完工业遗址，必来尝一(yi)碗汤。”当地牛肉汤店主(zhu)感慨。
2025年淮(huai)南市政府工作报告明确提出“加快把文化旅游业打造成为(wei)支柱产业”的战略目标(biao)。以“工业锈带→文旅金带”为(wei)蓝图：寿县古城(cheng)绑定楚汉文化与美(mei)食体验(yan)，焦(jiao)岗(gang)湖创(chuang)建省(sheng)级旅游度假区，九(jiu)龙岗(gang)时光小镇通(tong)过(guo)场景再造蜕变(bian)为(wei)工业旅游示(shi)范基地，形成“美(mei)食+文旅+消费”的黄金链条。
2025淮(huai)南牛肉汤产业高质量发展大会部分签约现场（央(yang)广网记者 鲍玉婵摄）
3月29日，淮(huai)南牛肉汤产业高质量发展大会签约29个项目，引资122.21亿元，同步发布《产业升级发展若干(gan)政策(ce)》，启动“万名(ming)厨(chu)师培训计划”，政企学界联合发布《地标(biao)美(mei)食宣言》。淮(huai)南市委书记任泽锋表示(shi)：“淮(huai)南牛肉汤产业作为(wei)惠民富民之举、兴业兴市之策(ce)，是(shi)我们全力抢抓的新风口、深耕的新赛道。”未来，淮(huai)南将以科(ke)技创(chuang)新驱动标(biao)准(zhun)化、集(ji)群化发展，深化“双(shuang)招(zhao)双(shuang)引”与品(pin)牌建设，力争(zheng)2027年全产业链产值达500亿元。
从战国鼎镌刻(ke)的文明密码，到全球餐桌飘散的浓香，淮(huai)南牛肉汤以千(qian)年文化为(wei)底，熬制出传统(tong)与现代交织的产业新篇。这碗汤，不仅是(shi)南北交融的味觉记忆，更是(shi)一(yi)座(zuo)老工业城(cheng)市破局转型、重焕生(sheng)机的鲜活注脚。
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